El Servicio de Sacrificio y Despiece Zubillaga-Oñati ha iniciado el año 2021 haciendo frente a diferentes retos, y el proyecto Arkume es uno de ellos. La iniciativa, promovida conjuntamente por la Asociación Larsabi y el grupo de investigación Lactiker de la UPV-EHU, está basada en la colaboración de explotaciones ganaderas para mejorar la competitividad y sostenibilidad del sector. El proyecto Arkume, revisa y evalúa cómo se realiza la alimentación-manejo de las explotaciones de oveja latxa participantes. De esta manera, el equipo de investigación de la UPV/EHU analizará los parámetros que describen la calidad del producto final (cordero latxa con leche materna), centrándose en la calidad nutricional, tecnológica y organoléptica de la carne. Con el fin de garantizar la calidad del producto final que llegue al consumidor, el Proyecto Arkume analiza las características diferenciadoras del cordero latxa, basándose en el uso de recursos naturales y en las calidades nutricionales especiales, en un mercado con una respuesta adecuada, que permita a los pastores crear un nuevo método de comercialización para avanzar en la cadena de valor.

Prestando servicio

El servicio de Sacrificio y Despiece Zubillaga-Oñati ofrece papel de prestador de servicios en el proyecto. Los corderos que llegan a ella se sacrifican y una vez preparados en la sala de despiece se envasan, etiquetados como toca. Allí se preparan packs que luego se comercializarán, con 3 opciones para el consumidor en función de su intención de consumo. Además, estos packs podrán ser recogidos en casa por el consumidor, ofreciendo diferentes alternativas para impulsar el consumo local.