El Servicio de Sacrificio y Despiece Zubillaga-Oñati ha cerrado el 2022 con buenos datos
El año 2022 ha sido próspero en el Servicio de Sacrificio y Despiece Zubillaga-Oñati, ofreciendo de nuevo el servicio necesario a las y los baserritarras y carnicerías de la Comunidad Autónoma Vasca y Navarra. Como consecuencia del aumento experimentado en los ejercicios 2020-2021 con motivo de la pandemia, el de 2022 ha sido un año de reestructuración, volviendo al ritmo previo a la misma.
La producción del ejercicio 2022 ha sido de 1.708.114kg/canal, un 4% superior a la de 2021. De esta producción total, unas 60 toneladas pertenecen a la producción ecológica, incrementando en un 12% la cifra de 2021, y el 36% se ha producido bajo el sello Euskal Okela, un 3% más que en 2021.
En cuanto al origen, el 26% de la producción ha tenido su origen en Gipuzkoa, el 8% en Álava, el 48% en Bizkaia y el 8% en Navarra. En este sentido, ha de tenerse en cuenta el esfuerzo realizado por el cierre del matadero de Llodio para poder dar servicio a las y los baserritarras y carniceros procedentes de este municipio, entre otros, modificando los recorridos de distribución.
En total, Zubillaga-Oñati ha dado servicio a 1.074 explotaciones, 34 menos que en 2021, lo que se puede atribuir principalmente a factores externos que afectan al sector, ya que algunos baserritarras han dejado de engordar ganado debido a entre otros motivos, la crisis de los suministros.
Por último, en cuanto al servicio de despiece, se han dividido y habilitado 383.046 kg./canal, superando en ventas directas en carne preparada, servicios a carnicerías y autoconsumo. Las cifras también han descendido respecto a ejercicios anteriores, ya que en el contexto de la pandemia la venta directa experimentó un espectacular incremento, y la normalización de la situación en 2022 ha supuesto una vuelta a las cifras de años anteriores.
Poniendo el foco en la calidad de la producción, en 2022 se realizó una inversión en instalaciones para garantizar el bienestar de los animales que llegan a ella. Hace varios años se apostó por implantar el método de sacrificio de establo cómodo y sufrimiento cero y en 2022 se han instalado diferentes cámaras para monitorizar todo el proceso. Así, desde que una res llega a las instalaciones, se monitoriza su estancia a través de las cámaras instaladas en cada zona, garantizando la tranquilidad y comodidad del animal.
Continuar influyendo a en la sociedad
Además del ritmo de producción, el Servicio de Sacrificio y Despiece Zubillaga-Oñati ha continuado reafirmando su compromiso con la sociedad. Por ejemplo, a través de LANBIDE ha impartido en sus instalaciones el curso de “Sacrificio, preparación y despiece de animales”. En este curso de 180 horas se ha dado la oportunidad de acoger a nuevos profesionales que garanticen el futuro del sector. Además, desde Zubillaga-Oñati se han llevado a cabo iniciativas de colaboración con las instituciones del entorno, como el proyecto Arkume con la Universidad del País Vasco o la integración de equipos que permiten la manipulación de diferentes cargas con la empresa ULMA Inoxtruck.
La labor que en los últimos años viene desarrollando el Servicio de Sacrificio y Despiece Zubillaga-Oñati ha sido premiada, entre otros, con el reconocimiento Haziinova del grupo Spri.
