Comprender la ganadería regenerativa

Durante el mes de marzo se celebró la feria Gustoko en el BEC. Gustoko reivindica la producción local y la biodiversidad, y en esta cuarta edición ha puesto en valor productos locales elaborados artesanalmente y de forma sostenible. La feria ha reunido a 249 expositores, a los que se han acercado un total de 11.711 visitantes.

Gustoko es un proyecto impulsado por 38 entidades colaboradoras en el que se analiza la cadena de consumo en su totalidad. Entre otras actividades, se organizó un taller dirigido a la ganadería; ganadería regenerativa: carne saludable, producida con respeto hacia el suelo y reduciendo las emisiones de carbono. Este taller puso en valor la ganadería regenerativa, que se basa en mover el ganado casi diariamente y otorgar descansos adecuados a los pastos, lo que permite reforzar la fotosíntesis, aumentar la materia orgánica del suelo y aumentar la capacidad de absorción de carbono. De esta forma se produce carne con características especiales para el consumo humano y, por supuesto, saludable. Teniendo en cuenta la naturaleza de las explotaciones en el País Vasco, la ganadería regenerativa se presenta como un modelo sostenible de cara al futuro, influyendo en las materias primas que posteriormente trabajarán instituciones como Zubillaga.

El futuro está en lo de aquí

Unai Beitia, de la empresa Iturbaltza Artisau Elikagaia, fue el responsable de este taller. Hemos estado con él para hablar sobre lo expuesto en Gustoko.

¿Qué es lo que expusiste en Gustoko?

Sobre todo, traté de transmitir la necesidad que hoy tenemos los productores. En nuestra casa criamos vacas, cerdos, yeguas, ovejas y pollos, y nuestro proceso de producción ha sido últimamente puesto en duda. El interés de las multinacionales y de algunos gobiernos es impulsar la carne sintética, elaborada a partir de células madre o vegetales, bajo el pretexto de favorecer el medio ambiente. La carne sintética es barata para el ciudadano de a pie, y los gobiernos destinan algunas subvenciones a su estudio. Todo eso nos perjudica.

En este contexto, ¿por qué es importante la ganadería regenerativa?

La producción ecológica o regenerativa no se promueve, y nosotros tenemos claro que una forma correcta de mejorar el planeta es impulsar esto en todo el mundo. Debemos esforzarnos en la medida de lo posible en crear alimentos que imiten los comportamientos de la naturaleza, y en eso consiste la ganadería regenerativa. Dejamos el ganado poco tiempo en un terreno concreto, moviéndolo luego a otro terreno. De este modo damos descanso a la tierra y evitamos la sobreexplotación. Si, por ejemplo, se tiene en un terreno durante mucho tiempo un conjunto de vacas, la naturaleza responderá a ello de manera agresiva, aflorando malas plantas, de raíces profundas. Esto ocurre cuando el terreno tiene necesidad de descompactarse, de filtrar agua desde la primera capa a la profundidad. Si el terreno no filtra agua, a largo plazo puede suponer la desertificación de esa zona concreta.

La ganadería regenerativa busca lo contrario, dando descansos a la tierra, haciéndola más productiva. De esta forma, se desarrollan más espacios para la fotosíntesis, absorbiendo carbono en la superficie terrestre, lo que da una solución al problema de las emisiones. Todo está relacionado y tenemos que tener conciencia de ello. Si uno sabe interpretar los ciclos de la tierra, hay maneras de producir una carne saludable y criar a los animales de forma digna. Es cierto que esto no se corresponde con nuestro modelo de vida actual, pero quizá tengamos que cambiar nuestro modelo de vida, en beneficio del planeta.

Y en este contexto, ¿dónde quedan entidades como Zubillaga-Oñati?

Nosotros además de hacer ganadería contamos con la venta directa, y en consecuencia tenemos la necesidad de un matadero. En este sentido, el que más garantías nos ofrece ahora es el de Oñati, y si cerrara las puertas mañana supondría un problema para nosotros. Todos estamos de acuerdo en que hay que impulsar pequeñas explotaciones, pero para ello es necesario dar facilidades para poder trabajar profesionalmente y ofrecer a la sociedad un producto de máxima calidad. Es imprescindible tener detrás una importante red de aliados y nosotros contamos con Zubillaga para ello.